Receitas vegetarianas de uma panela para todos que odeiam lavar a louça

A maioria de nós concorda que lavar muitas panelas e frigideiras depois do jantar é uma chatice. Em vez disso, não seria mais fácil se realmente houvesse apenas um?

receita de uma panela, receita de vegetação de uma panela, vegano, o que é vegano, dieta vegana, receita vegetariana simples, notícias expressas indianasA maioria dessas receitas entregará uma refeição inteira em uma única panela, panela ou frigideira. (Julia Gartland / The New York Times)

Quer goste de cozinhar, goste ou seja indiferente à tarefa, a maioria de nós concorda que lavar muitas panelas e frigideiras depois do jantar é uma chatice. Em vez disso, não seria mais fácil se realmente houvesse apenas um? Uma frigideira ou um forno, uma assadeira, uma panela? Não seria ótimo? Imagine a facilidade, chegar do trabalho e ligar o forno, forrar uma assadeira com papel alumínio ou pergaminho, despejar sobre ela alguns vegetais, algumas proteínas, alguns aromas e molhos: Jantar, nada mais!



É por isso que os editores do NYT Cooking reuniram esta coleção modesta (e bonita), ampla (e bem focada) de receitas dedicadas à celebração da culinária de um recipiente, no fogão e no forno. Eles vêm das estrelas de nosso universo: Melissa Clark, Alison Roman, Julia Moskin, Ali Slagle, David Tanis, Tejal Rao, Yewande Komolafe, Colu Henry, Joan Nathan, Kay Chun - até eu! A maioria vai entregar uma refeição inteira em uma única panela, panela ou frigideira, ponto final. Para outros, você precisará adicionar apenas vegetais ou acompanhamento com amido, se desejar, uma salada, uma cesta de pão. Existem situações vegetarianas e também veganas, muito peixe, muito frango, muito ensopado. A única constante entre eles é o nosso desejo de tornar o cozimento mais fácil (e extremamente delicioso) e de livrá-lo da tristeza de uma pia cheia de pratos.

SAM SIFTON, editor fundador da NYT Cooking



SHAKSHUKA COM FETA

receita de uma panela, receita de vegetação de uma panela, vegano, o que é vegano, dieta vegana, receita vegetariana simples, notícias expressas indianasEstilista de alimentos: Simon Andrews. (David Malosh / The New York Times)



Shakshuka, um prato vibrante de ovos assados ​​em molho de tomate com pimenta vermelha temperada com cominho, páprica e pimenta de Caiena, pode estar no ápice das receitas de ovos para o jantar. Em Israel, é um alimento de café da manhã, um começo de dia brilhante e picante com uma pilha de pão sírio ou chalá servido ao lado, mas também é excelente para brunch ou almoço. Para a receita de Melissa Clark, você faz o molho primeiro, no fogão, depois quebra delicadamente cada um dos ovos na panela, aninhando-os no molho, antes de colocar a panela no forno. Não pule o queijo feta esfarelado aqui: ele amolece e se transforma em nuggets cremosos no calor do forno.

RECEITA:

Rendimento: 4 a 6 porções



Tempo total: 50 minutos

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

1 cebola grande, cortada ao meio e em fatias finas



1 pimentão vermelho grande, sem sementes e em fatias finas

3 dentes de alho em fatias finas

1 colher de chá de cominho moído

1 colher de chá de páprica doce

1/8 colher de chá de pimenta caiena moída ou a gosto

1 lata de tomate ameixa inteiro com seus sucos, picado grosseiramente

3/4 colher de chá de sal kosher e mais conforme necessário

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino e mais conforme necessário

5 onças de queijo feta, esfarelado (cerca de 1 1/4 xícaras)

6 ovos grandes

Coentro picado, para servir

Molho picante para servir

1. Aqueça o forno a 375 graus. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e o pimentão. Cozinhe delicadamente até ficar bem macio, cerca de 20 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar macio, 1 a 2 minutos; Junte o cominho, o colorau e a pimenta caiena e cozinhe por 1 minuto. Despeje os tomates e tempere com 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta; cozinhe até que os tomates tenham engrossado, cerca de 10 minutos. Prove e adicione mais sal e pimenta se necessário. Misture o queijo feta esfarelado.

2. Quebrar delicadamente os ovos na frigideira sobre os tomates. Tempere os ovos com sal e pimenta. Transfira a frigideira para o forno e leve ao forno até que os ovos estejam firmes, 7 a 10 minutos. Polvilhe com o coentro e sirva com o molho picante.

Pontas:

- Shakshuka se originou no norte da África, e existem tantas versões dele lá e em outros lugares quantos cozinheiros que o adotaram.

- Você pode fazer shakshuka em uma panela de ferro fundido se o metal estiver muito bem temperado. Se não estiver, o ferro vai transmitir um sabor desagradável, então use uma panela esmaltada em vez disso.

SQUASH DE INVERNO E CARIL DE COGUMELO SELVAGEM

receita de uma panela, receita de vegetação de uma panela, vegano, o que é vegano, dieta vegana, receita vegetariana simples, notícias expressas indianasAbóbora de inverno com curry de cogumelos selvagens. Estilista de alimentos: Simon Andrews. (David Malosh / The New York Times)

Esta é uma comida caseira, ao estilo indiano, adaptada por David Tanis a partir de uma receita de Madhur Jaffrey. Também é vegano e perfeito para qualquer noite fresca. Use uma mistura de cogumelos cultivados, que existem em todos os formatos e tamanhos, e também alguns cogumelos silvestres, se puder, como chanterelles dourados, lagosta ou galinha do bosque. Você pode deixar o prato tão picante quanto desejar, mas certifique-se de incluir um pouco de pimenta caiena e pimenta verde, para complementar e jogar com o molho cremoso de leite de coco.

RECEITA:

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

3 colheres de sopa de óleo vegetal

10 onças de butternut ou outra abóbora de inverno, descascada e cortada em pedaços de ½ polegada

Sal kosher e pimenta preta

1 ou 2 pequenas pimentas verdes, como jalapeño ou serrano

3 chalotas médias ou 1 cebola pequena, finamente cortada

1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta

1/2 colher de chá de sementes de cominho

Um punhado de folhas de curry frescas ou congeladas (opcional)

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de coentro moído

Pitada de pimenta caiena

1/2 colher de chá de açafrão moído

Cogumelos de meio quilo, de preferência uma mistura de cultivados e selvagens, aparados e fatiados com 1/8 de polegada de espessura

3/4 xícara de leite de coco

2 colheres de sopa de suco de limão

Raminhos de coentro, para enfeitar

1. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione cubos de abóbora em uma camada. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 2 minutos, deixando os cubos dourarem levemente, depois vire e cozinhe por mais 2 minutos. Use uma escumadeira para retirar a abóbora e reserve.

2. Faça um corte longitudinal em cada chile para abri-la, mas deixe inteira. (Isso ajuda as pimentas a aquecer o molho sem torná-lo muito picante.)

3. Adicione as cebolas, sal ligeiramente e cozinhe, mexendo sempre, 1 minuto. Adicione as sementes de mostarda, sementes de cominho e folhas de curry, se for usar, e deixe chiar por 30 segundos, em seguida, adicione o alho, coentro, pimenta caiena, açafrão e pimenta. Mexa bem e cozinhe por mais 30 segundos.

4. Adicione os cogumelos, tempere com sal e misture bem. Cozinhe, mexendo, até que os cogumelos comecem a amolecer, cerca de 5 minutos.

5. Retorne os cubos de abóbora à frigideira, junte o leite de coco e leve para ferver. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos. Se a mistura parecer seca, dilua com um pouco de água. Prove e tempere com sal.

6. Antes de servir, acrescente o suco de limão. Transfira para uma travessa e decore com coentro. Dicas:

- Sirva com arroz basmati, mas macarrão de arroz ou purê de batata também serviriam.

- As folhas de curry são cada vez mais fáceis de encontrar, tanto na vida real como na internet. Mas você pode substituir a casca de um limão e um punhado de folhas de manjericão.

PIMENTÃO VEGETARIANO

receita de uma panela, receita de vegetação de uma panela, vegano, o que é vegano, dieta vegana, receita vegetariana simples, notícias expressas indianasAs cebolas em conserva não são estritamente necessárias, mas adicionam um contraste bem-vindo e picante aos feijões. (Julia Gartland / The New York Times)

Se você guarda feijão em lata, tomate, cebola e alho em sua despensa, pode fazer esta receita de Melissa Clark em qualquer noite da semana, sem ter que fazer compras. As cebolas em conserva não são estritamente necessárias, mas adicionam um contraste bem-vindo e picante aos feijões. Se você tiver um pimentão ou um jalapeño ou dois, pique-os e refogue com a cebola. E se você quiser ser chique, rale as raspas do limão antes de fazer os picles e misture com o creme de leite.

RECEITA:

Tempo: 30 minutos

Rendimento: 4 porções

Para as cebolas em conserva:

1 limão

1 cebola roxa ou chalota, cortada em fatias finas

Grande pitada de sal kosher

Pitada pequena de açúcar granulado

Para o chili:

Azeite de oliva ou semente de uva

1 cebola grande, picada

3 dentes de alho, ou a gosto, picados

1 colher de chá de chile em pó e mais a gosto

1 colher de chá de orégano seco e mais a gosto

2 latas (15 onças) de feijão preto, escorrido

1 lata de tomate picado com seus sucos

Sal kosher

Coentro fresco, abacate em cubos e creme de leite, para enfeitar (opcional)

1. Faça as cebolas em conserva: Esprema o suco de limão em uma tigela e acrescente a cebola, o sal e o açúcar. Deixe descansar enquanto você faz o chili.

2. Prepare o pimentão: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Quando estiver bem quente, acrescente a cebola e refogue até ficar macia, 5 a 7 minutos. Adicione o alho, pimenta em pó e orégano e refogue até cheirar, 1 a 2 minutos a mais. Adicione o feijão e o tomate e algumas pitadas grandes de sal e deixe ferver até que os tomates se quebrem, cerca de 20 minutos.

3. Prove e adicione mais sal, pimenta em pó e / ou orégano a gosto. Sirva com as cebolas em conserva e qualquer uma das guarnições que desejar. Dicas:

- Não quer fazer cebola em conserva? Em vez disso, use jalapeños em conserva fatiados em frasco ou pimentões de banana.

- Adicionar um chipotle picado enlatado em adobo às cebolas dá um toque deliciosamente defumado e ardente ao prato.

GUIADO DE GRAMALHO COM COCO E TURMÉRICO

Guisado de grão de bico temperado com coco e cúrcuma. (Michael Graydon e Nikole Herriott / The New York Times)

Esta é #thestew, a receita de Alison Roman famosa na internet, tão deliciosa quanto linda. O grão-de-bico temperado é crocante em azeite de oliva e depois cozido em leite de coco com alho para um jantar incrivelmente cremoso e basicamente bom para você, que evoca guisados ​​de grão-de-bico do sul da Índia e alguns guisados ​​encontrados em partes do Caribe. Embora o grão-de-bico sozinho seja bom como acompanhamento, ele é ainda cozido no caldo, reforçado com folhas verdes escuras de sua escolha e finalizado com um punhado de hortelã fresca.

RECEITA:

Tempo: 55 minutos

Rendimento: 4 a 6 porções

1/4 xícara de azeite e mais para servir

4 dentes de alho picados

1 cebola amarela grande, picada

1 pedaço de gengibre, finamente picado

Sal kosher e pimenta preta

1 1/2 colher de chá de açafrão moído e mais para servir

1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e mais para servir

2 latas (15 onças) de grão de bico, drenadas e enxaguadas

2 latas (15 onças) de leite de coco integral

2 xícaras de caldo de galinha ou vegetais

1 cacho de acelga, couve ou couve, caules removidos, rasgados em pedaços pequenos

1 xícara de folhas de hortelã, para servir

Iogurte, para servir (opcional)

Pão sírio torrado, lavash ou outro pão achatado, para servir (opcional)

1. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho, a cebola e o gengibre. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo de vez em quando até a cebola ficar translúcida e começar a dourar um pouco nas bordas, 3 a 5 minutos.

2. Adicione 1 1/2 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e o grão de bico e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, para que o grão-de-bico cozinhe e frite um pouco nos temperos e no óleo, até que comecem a quebrar e ficar um pouco dourados e crocantes, 8 a 10 minutos. Retire cerca de uma xícara de grão de bico e reserve para enfeitar.

3. Usando uma colher de pau ou espátula, amasse levemente o grão de bico restante para liberar seu interior amiláceo. (Isso ajudará a engrossar o guisado.) Adicione leite de coco e caldo e tempere com sal e pimenta.

4. Leve para ferver, raspando todos os pedaços que se formaram no fundo da panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o guisado engrosse, 30 a 35 minutos. (Prove um ou dois grãos-de-bico, não apenas o líquido, para se certificar de que cozinhou o tempo suficiente para ficar o mais delicioso possível.) Se depois de 30 a 35 minutos, você quiser que o guisado fique um pouco mais espesso, continue fervendo até chegar a consistência desejada. Determinar a espessura perfeita do guisado é uma jornada pessoal!

5. Adicione verduras e mexa, certificando-se de que fiquem submersas no líquido. Cozinhe até que murchem e amolecem, de 3 a 7 minutos, dependendo do que você está usando. (Acelga e espinafre murcham e amolecem muito mais rápido do que couve ou couve.) Tempere novamente com sal e pimenta.

6. Divida entre tigelas e cubra com a hortelã, o grão-de-bico reservado, uma pitada de flocos de pimenta vermelha e um fiozinho de azeite. Sirva junto com iogurte e pão torrado se usar; polvilhe o iogurte com açafrão, se desejar.

Pontas:

- Na hora das compras, evite leite de coco com baixo teor de gordura, leite de coco para beber ou creme de coco. Nenhum é adequado aqui.

- Duas latas de leite de coco, sério? sim. Mais campainha.