No momento, há essa obsessão com o tandoor: Chef Gary Mehigan

“No momento, há uma obsessão por tandoor e minha culinária favorita de todos os tempos é a culinária do sul da Índia. Principalmente os pães - idli, dosa, uttapam - e todas essas coisas ', diz o famoso chef Gary Mehigan.

O Chef Gary Mehigan da MasterChef Australia fala sobre por que ele amachole e kulche.

O Chef Gary Mehigan esteve recentemente em Nova Delhi para apresentar um menu delicioso. Estando em seu melhor carismático, o chef celebrado nos falou sobre a culinária do sul da Austrália e nos deu uma prévia de algumas de suas experiências gastronômicas favoritas em todo o mundo.

Ele também lançou luz sobre o que ele ama na Índia e sua comida em um tête-à-tête com indianexpress.com .

Trechos:

Se você tivesse que definir uma refeição típica do sul da Austrália, qual seria?

Os australianos adoram carne crocante, doce e azeda e, se você combinar essas coisas, será a melhor refeição. Pode ser sudeste asiático, tailandês, vietnamita, libanês, então é difícil definir o que é uma refeição australiana por excelência. Era uma vez, as pessoas achavam que a comida australiana era um cordeiro e três vegetais à parte, e não é!

Conte-nos algo sobre os experimentos da Austrália com ingredientes indígenas e nativos ao longo dos anos.

A Austrália passou por uma fase interessante com ingredientes indígenas e nativos. A primeira vez que foi introduzido, foi muito mal utilizado por muitos chefs onde, eles o usaram de uma forma onde nunca pertenceu. Mas isso foi talvez, 20 anos atrás. Agora, quando surge, parece algo mais natural, textual e temos muito mais compreensão de como esses sabores funcionam com os sabores australianos modernos.

Qual é o seu prato favorito?

Se eu me limitar a uma coisa, fico entediado muito rapidamente, então gosto de comer de tudo. Quando as pessoas perguntam: 'Você adora comida indiana?', Eu digo: 'Sim, eu adoro', mas não quero comer todos os dias. Então, quando venho para a Índia, como todos os dias até ir, mas então é o suficiente.

No entanto, ainda mantenho o fato de que você não pode ir além do frango assado. Como um frango assado bem simples, é algo que sempre me lembra uma família que divide a mesa. Algo que é servido no verão com saladas e verduras frescas ou no inverno com vegetais tradicionais.

Qual é a sua comida indiana favorita de todos os tempos?

No momento, existe essa obsessão comTandoore minha culinária favorita de todos os tempos é a culinária do sul da Índia. Principalmente os pães -Idli,dosa, uttapam- e todas essas coisas. Mas este ano, alguem me cozinhouchole e kulchaque tomei no café da manhã um dia e o fato de eles usarem ervilha preta emcholefoi realmente incrível.

Uma coisa que você não pode prescindir na cozinha?

Uma faca afiada. Isso me deixa louco. Minha mãe tem 30 facas, mas nenhuma delas é afiada o suficiente.

Uma tendência alimentar que deve morrer em 2018?

Sobremesa de tamanho gigante. As pessoas acham que aquelas coisas monstruosas de chocolate são deliciosas.

Uma tendência alimentar que deve permanecer?

Simplicidade na alimentação. Além disso, acho que a redescoberta da culinária indígena local é fascinante e deve ganhar mais impulso.

Você adoraria cozinhar para uma pessoa?

Eu acho que seria um monte de pessoas sentadas ao redor de uma mesa e tendo uma conversa enérgica. Talvez, o falecido comediante americano George Carlin, Billy Collins ou também, talvez Narendra Modi sentado ao redor da mesma mesa e alguns dos melhores chefs - seria bastante interessante e desafiador também.