Sua jornada na Índia

O chef e apresentador de viagens Anthony Bourdain ficou 'encantado' com a Índia, suas imagens e sons, e o aroma de sua comida diversificada.

Sua visita à Índia Journey anthony bourdain ÍndiaAnthony Bourdain

Tudo começou com uma tigela de vichyssoise, uma sopa fria de batatas, alho-poró e creme, que Anthony Bourdain comeu sentado na sala de jantar do Queen Mary, o famoso transatlântico britânico, com destino à França. Foi a primeira comida que apreciei e, mais importante, lembro-me de ter gostado, ele escreveu em suas memórias de 2000, Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly, que revelou os segredos sórdidos da indústria da hospitalidade. Isso marcou o início de sua carreira de quase duas décadas como chef peripatético, escritor e apresentador de televisão.



Bourdain, que foi encontrado morto em seu quarto de hotel na França na sexta-feira, aos 61 anos, estava indo para Estrasburgo, na fronteira da França com a Alemanha, para gravar um episódio de seu programa, Parts Unknown, agora em sua 12ª temporada na CNN.

Em seu livro de memórias best-seller, ele escreveu: Será que realmente queremos viajar em popemobiles hermeticamente fechados pelas províncias rurais da França, México e Extremo Oriente, comendo apenas em Hard Rock Cafes e McDonald's? Ou queremos comer sem medo, rasgando o ensopado local, a carne misteriosa da humilde taqueria, o presente oferecido com sinceridade, uma cabeça de peixe levemente grelhada? Eu sei o que quero. Eu quero tudo isso. Eu quero tentar de tudo uma vez. E foi o que ele fez. Antes de unir forças com a CNN, Bourdain apresentou oito temporadas de Sem Reservas no Travel Channel, que se concentrava em cozinhas empurradas para a obscuridade. Foi nesta série que Bourdain viajou para restaurantes nos cantos obscuros do planeta para encontrar segredos culinários indígenas, às vezes se convidando para as casas das pessoas, e onde sua persona de um falastrão brutalmente franco ou, como costumam dizer, chef bad-boy , cristalizado. Com Parts Unknown, no entanto, a ideia de Bourdain evoluiu para a de um cruzado por cozinhas étnicas.



Os programas de Bourdain, que ele moldou a si mesmo, deram origem a um jargão de programas de viagens que, desde então, foi forjado por muitos. Os episódios, nunca uma exotização, não importa o assunto, não serviram tanto como guias para perambular por territórios desconhecidos quanto encapsularam a essência das visitas de Bourdain. Não estamos fazendo programas sobre ‘The Best of India’ ou ‘The Real India’ - e certamente não ‘The Comprehensive India’, ou qualquer outro lugar. A Índia seria o trabalho de uma vida - e inacabado - não importa quanto tempo passamos lá. Mas se fizermos nosso trabalho direito, depois de editarmos todos os trechos da fita e adicionarmos uma narração, aqueles que assistirem ao programa terão um vislumbre sugestivo dos lugares que vamos - e podem imaginar como é, soa, cheira a ao caminhar por uma rua cheia de barracas de comida em Jaipur, ele escreveu sobre sua visita à Índia em Sem reservas (Bloomsbury, EUA, 2007).

Sua visita à Índia Journey anthony bourdain ÍndiaAnthony Bourdain em uma foto do Sem reservas durante sua viagem à Índia.



Bourdain, que durante o curso Sem reservas e partes desconhecidas, viajou para Rajasthan, Kerala, Bengala Ocidental, Punjab, Maharashtra e Himachal Pradesh, admite ter ficado encantado, decodificando até mesmo nosso confuso meneio de cabeça, e estar maravilhado com o país. Eu amo a India. Só não sei se consigo envolver meu minúsculo cérebro em torno de seu passado, presente ou futuro. Fique parado com três câmeras de vídeo em Calcutá ou Mumbai e primeiro duas, depois três, depois 20, depois 50 pessoas se reúnem para olhar com bom humor, escreveu ele.

Enquanto Bourdain compartilhava refeições com a comunidade de plantadores de arroz em Sunderbans, bebia jhaal-muri em Calcutá, ficava chapado em uma loja de bhaang e devorava um thali no Hotel Nataraj em Jaipur, ele também focou na forma como a vida é vivida aqui , situando assim a comida e a maneira como comemos em um quadro mais amplo. Os dois rapazes que servem como garçons em uma refeição thali em uma rua empoeirada de Jaipur também estudam em tempo integral em uma universidade. Eles estão concluindo o mestrado em engenharia. Seus amigos na América acham o MIT ridiculamente fácil. O agricultor de arroz em Sunderbans também tem um filho na faculdade. Aceitar menos do que notas máximas seria a vergonha da aldeia, escreveu ele.

Sua visita a Punjab por Partes Desconhecidas também foi reveladora para o chowhound mundial. Foi onde, ao provar comida nos dhabas locais e nas barracas montadas durante o Gurpurab, ele finalmente desfrutou de uma refeição vegetariana. Punjab é um lugar onde eu ficaria feliz em comer comida vegetariana por um bom tempo, sem perceber e apenas curtindo a comida. As texturas são variadas. É colorido, é picante, é delicioso. A cultura vegetariana indiana é muito antiga e muito rica, ele disse a Anderson Cooper da CNN durante uma entrevista, antes que o entrevistador o interrompesse - Você está comendo muita coisa nas ruas. Para mim, grande parte de ir para a Índia é tentar não ficar doente. Bourdain foi rápido em zombar: Sim, é provável que você precise gastar um pouco mais de tempo no balde do trovão, mas isso não o matará. É muito mais provável que você se sinta mal ao comer no buffet do hotel. É o assassino.



E foi isso que fez de Bourdain quem ele era. A atitude despreocupada que é tão prontamente atribuída ao homem, despedaçou o classismo alimentar e despojou o romance cultivado da sede de viagens. No entanto, havia empatia. Bourdain havia tomado emprestado de Kurt Vonnegut para descrever um show de sucesso em que o espectador era levado a um lugar onde tudo era lindo e nada doía. Bom senhor, você fez.